A sushimakiról
Japán Sushi Tekercs
A sushi története & a sushi fajtái:
A sushi készítésénél az alapötlet, hogy a halat a sóval és rizzsel tartósítsák és erjesszék. A hal rizsben történő erjesztésének tudományos alapja, hogy az erjedő riszből készült ecet a halat amino savakra bontja. A mai modern, nemzetközileg sushiként ismert ételt Hanaya Yohei vezette be az Edo korszak végén. A Hanaya által készített sushi a gyorsétel egy korai formája, ami nem erjesztett (ezért gyorsan elkészíthető), és kézzel fogyasztható akár útközben, akár színházban. Eredetileg ezt a sushit Edomae sushiként ismerték, mivel olyan halból készült, amit frissen fogtak az Edo-mae-ben (az Edo vagy Tokiói-öbölben). Bár a halat a modern sushihoz már nem a Tokiói-öbölből fogják, a mai napig hivatalosan Edomae nigirisushiként ismert.
Számos sushi típus létezik; a sushi, amelyet noriba (szárított és préselt hínár vagy alga lapokba) tekernek, makisushiként (Sushi-maki) vagy tekercsként ismert; a kézzel formázott rizshalmokra ráhelyezett darabkákkal készült sushi a nigirisushi; amikor a darabkákat egy kis pirított tofutáskába töltik ez az inarisushi; és amikor a darabkákat egy tál sushirizsre szórva tálalják a chirashi-sushi.
Mi, a LunchBox, Makisushit (Sushi-maki) és Inarisushit szolgálunk fel. Íme néhány gyakori makisushi fajta:
Futomaki
nagy hengeralakú darab, noriba (szárított hínár vagy alga) tekerve. Általában két-három tölteléket tesznek bele, melyek íze és színe harmonizál egymással (LunchBox menü No.11 „Futo-maki”).
Hosomaki :
Kis hengeralakú darab, kívülről noriba tekerve. A tipikus hosomaki átmérője körülbelül 2cm. Általában egy tölteléket tartalmaz, leggyakrabban tonhalat, uborkát, stb. (Menü No.21)
Uramaki (kifordított tekercs) :
Közepes méretű, hengeralakú darab, kettő vagy több töltelékkel. Az Uramaki abban különbözik a többi makitól, hogy a rizs-réteg van kívül és a nori belül. A töltelék van középen, amelyet nori vesz körül, azután egy réteg rizs, és külső rétegként valamilyen egyéb hozzávaló, mint például kaviár (Menü No. 2 „Tobiko maki”), lazac (Menü No.5 „Sake maki”), tigrisrák (Menü No. 8 „Ebi maki”), stb. Ez tipikusan olyan újításnak tekintehő, hogy az amerikai ízlésnek minél inkább megfeleljen. A sushi növekvő népszerűsége Észak-Amerikában és szerte a világon számos uramaki típus kialakulásához vezett.
Inari-sushi (töltött sushi) :
Egy pirított tofutáskát általában sima sushi rizzsel töltenek meg. Inari Shinto Istenről kapta a nevét, akitől úgy hiszik, imádta a pirított tofut. A táska pirított tofuból (aburaage) készül.