A koreai ételekről
Koreai ételek & kimbap
A koreai konyha
A koreai konyha Korea hagyományos ételein és ételkészítési technikáin alapszik, elsősorban rizs, tésztafélék, zöldségek és hús képezik alapját. A hagyományos koreai ételek fő különlegessége a sok kis kiegészítő fogás (Banchan), amelyek az elengedhetetlen párolt, rövidszemű rizst, a levest és a kimchit (erjesztett, fűszeres zöldség banchan, amely általában kínai kelből, retekből vagy uborkából készül) kísérik. Minden étkezést számos kiegészítő fogás kísér. A koreai ételeket szezámolajjal, doenjanggal (erjesztett szójabab paszta), szójaszósszal, sóval, fokhagymával, gyömbérrel és gochujanggal (piros chilipaprika paszta) ízesítik. A koreai konyha évszakonként változik. Télen a hagyományos ételek alapja elsősorban a kimchi és egyéb ecetes-sós zöldségek, amelyet nagy kerámiaedényekben tárolnak a föld alatt, az udvarokon. A koreai ételek készítése általában nagyon munkaigényes.
Kimpab:
a gimbap vagy kimbap egy népszerű koreai „gyorsétel”, amely rizsből (bap) és szárított koreai gim-ből (tengeri alga, hínár) és számos egyéb hozzávalóból készül. A kimbap egy hagyományos étel, amit a Koreaiak elsősorban piknikezés vagy különböző szabadtéri események idején fogyasztanak. Otthon is megszokott fogás, amit általában hidegen tálalnak. Népszerű hozzávalók a hús és zöldségek kombinációja, mint például a sült marhahús, spenót, répa, danmuji (pácolt daikon/takuan, egyfajta japán retek), és a szeletelt sülttojás. Ezeket és a rizst az algalapra (gim) betekerik, és ecetes-sós danmujival vagy kimchivel szolgálják fel. Ez egy komplett fogás egy kis falatban, ami azt jelenti, hogy a kimbap elegendő mennyiségű vitamint, szénhidrátot és ásványi anyagokat tartalmaz. Ezért van az, hogy az emberek egyre jobban kedvelik, mint diétás ételt, amely adagonként 450-kcalt tartalmaz, és öt különböző színt (vörös, zöld, sárga, fehér, fekete), amelyekről az emberek hagyományosan úgy tartják jót tesznek az egészségnek.
A kimbap hasonló a japán Futomaki stílusához, de a rizs fűszerezése, és a töltelék különbözőek. A sushinál viszonylag nagy mennyiségű édesített rizsecetet adnak a rizshez, és hagyományosan nem használnak szezám olajat, mint a kimbap esetében. A koreai kimbapban általában nincs nyershal, hanem hirtelensült marhahúst (LunchBox Menü No. 35 „Marhahús kimbap”), felvágottat, sonkát (Menü No. 37 ”Sonka kimbap”), halpogácsát vagy rákból készült rudacskát tartalmaz. A japán makitól eltérően a kimbapot nem wasabival, szójaszósszal, sushi gyömbérrel szolgálják fel, de néha a kimchi sós vizébe belemártják.
Kimchi:
a kimchi története ősidőkre nyúlik vissza. A kimchire vonatkozó hivatkozások már 2600-3000 évvel ezelőtt előfordulnak. A kimchi különböző zöldségekből készül, magas rost-koncentrációjú, alacsony kalóriatartalmú étel. A kimchi összetétele a fő zöldséghozzávalókra, és a fűszerek keverékére bontható, amelyet a kimchi ízesítésére használnak. Népszerű változatai a ggakdugi, ami kockára vágott retekből készült kimchi, az oisobaegi, ami uborkából készül. A kimchi gazdag A-vitaminban, tiaminban (B1-vitamin), riboflavinban (B2-vitamin), kálciumban, vasban, tejsav baktériumban. A kimchi elismerten egészséges étel. Az amerikai „Health” magazin a kimchit a „Világ legegészségesebb élelmiszereinek” listáján, az első öt között említi, mivel vitaminokban gazdag, segíti az emésztést, és feltételezések szerint a rák kockázatát is csökkenti.
Japchae (Dzsapcse)
koreai étel, amely édesburgonya lisztből késült üvegtészta (dang myeon) felhasználásával készült, amit szezámolajban kevergetve sütnek ki szeletelt marhahússal és zöldségekkel (elsősorban vékonyra szeletelt répa, hagyma, spenót és gomba), és szójaszósszal ízesítik. A Japchaet elsősorban kiegészítő fogásként tálják, de főfogásként is fogyasztható. Gyakran rizs-ágyon tálalják (LunchBox menü No. 45, 42). Japchae-t legelőször a 17.század elején készítettek.